第一百五十六章 升龙饺子
“升龙饺子:由两种不同的面皮制成的饺子,不仅味道好,其中还有着厨师闪着光的创造力。
兑换所需厨艺点:900。”
“兑换。”
“宿主已兑换食谱:升龙饺子,花费厨艺点九百,现剩余厨艺点一千一百。”
韩轩眼睛微眯,升龙饺子的食谱被系统灌输进他的脑袋。
“我给你一份食谱,你回家试做一下。”
韩轩把升龙饺子的材料和制作方法抄到纸上,递给若叶绫,“我先试做一份,你看一看。”
若叶绫接过韩轩递来的抄着食谱的纸,趁着韩轩准备食材的时候,仔细的看着,越看,眼睛越亮。
“好有意思的食谱!”若叶绫兴奋的冲韩轩说道,“两种不同的面皮,在火的蒸煮之后,膨胀程度不同,就能让饺子立起来!”
“没错,这道菜是集美味与创造性于一身的食谱,”韩轩穿上围裙,毕竟一会儿要倒弄面粉,怕沾一身,“我先来做一遍,好好看,好好学。”
升龙饺子的面皮是由两种面皮组成,分别是普通蒸饺的面皮面皮和澄粉和成的水晶皮。
普通蒸饺的皮是用半烫面做的,首先用80度以上的热水烫面,但不能烫太多,烫好之后不能马上和面需要先把面摊散,使面透气散掉面里面的臭味,然后再加一些凉水和面。
做水晶饺皮则是用澄粉,同样用80度以上的热水浇在澄粉上,此时要注意,水一定不能多,要一点一点慢慢的浇,然后团成团后饧10分钟左右。
接着,是制作饺子馅。这里,其实有很大的发挥空间,但是,毕竟升龙饺子的“龙头”是用虾头雕刻而成的,因此,为了不串味,一般馅料是虾肉。
但是,如果你的调味水平够高,你可以使用任何馅料,将虾的那一点点鲜味与馅料融合,可能会让整个饺子更加美味。
但是,韩轩也是刚拿到食谱,没那个世界研究馅料的调味,因此,就使用原食谱的虾肉做馅料。
做馅料的时候要注意,一定不要把虾肉剁碎了做馅,因为这样的话,馅料的口感会非常非常差。正确的方法是虾肉切块,然后和料酒,姜粉,白胡椒粉,糖,盐,香油,虾脑,搅拌均匀腌10-15分钟。
然后,是雕刻虾头,把虾头雕刻成龙头的样子。这对于韩轩来说根本不算是难事,拿起菜刀,在虾头上轻巧的挑了几下,一只完美的“龙头”就雕刻完成了。
然后,就可以包饺子了。水晶皮做底,倒上馅料,然后把普通皮盖在上面,封边之后再把饺子倒过来,装上虾头雕刻的“龙头”,就可以放锅里蒸了。
蒸的时候,要注意火候。否则,虾肉蒸老蒸散了不说,升龙饺子特有的“龙抬头”的景象,也无法出现了。
“好了。”
韩轩猛然掀开蒸笼,雾气从蒸笼周围如瀑布般四散而下。雾气之中,一道若隐若现的红色影子昂首而起,就像那腾云驾雾的神龙!
“韩轩,你看!”若叶绫兴奋的拉着韩轩的袖子,“饺子的【龙头】真的抬起来了,加上周围的雾气,真的像是神龙欸!”
雾气散去,饺子上面由于是水晶皮,蒸过以后晶莹剔透的,透出了里面的馅料。而馅料由于加了虾脑,在蒸过以后不是熟虾肉那种粉红色,而是异常鲜艳的深红色!配合着同样蒸过以后变成红色的“龙头”,这只神龙,也算是惟妙惟肖。
“喏,尝尝吧。”
韩轩把龙头摘下来,把饺子分成两半,一半给了若叶绫,另一半塞入了自己的嘴里。
“唔,味道不错。”
虾肉紧实,因为加入了虾脑,因此馅料特别鲜,有着浓郁的“虾”味。
但是,九十分发光的阳泉酒家煎饺都吃过了,这份煎饺的味道在韩轩这里只能算是不错,还远远称不上是惊艳。
倒是一边的若叶绫,脸色通红,满眼迷醉,仿佛迷失在虾的海洋中了。
“喂喂,回神了!”
韩轩拉了一下沉浸在美食里的若叶绫,才将她从味道之中拉出来。
“这道菜的食谱你也知道了,演示我也做过了,你也看了,接下来的事情,就交给你了。”
“嗯嗯!”
若叶绫并没有说什么“我的厨艺不行,我做不到”之类的丧气话,只是冲着韩轩坚定的点了点头,来到了灶台前。
若叶绫开始上手,准备亲自做一份升龙饺子试一试。
制作两种面皮对于若叶绫都不是问题,专精面点的她在制皮这一块儿有很高的熟练度。
制作馅料严格按照食谱上说的来,毕竟是第一次制作,馅料的具体味道,只能等一次次的尝试了。
而若叶绫目前最大的问题,竟然出现在了雕刻“龙头”上面。
韩轩看着若叶绫雕刻的“龙头”,整个虾头差一点被对半开了,眼睛也被弄掉了一只,另一只眼睛也可怜巴巴的挂在了虾头上,仿佛在质问:我都死了还不放过我?
“你别学我用菜刀雕刻啊,”韩轩看着若叶绫拿着把菜刀,在一只虾头上小心翼翼雕刻的样子,叹了口气,“先拿小刀雕刻,以你目前的水平来看,菜刀雕刻不是你能驾驭的了的。”
“哦。”
若叶绫赶忙拿起了刀架上的小刀,继续对着虾头摆弄。这一次好了很多,虽然还是没有“龙头”的形状,至少能保持虾头的完整,不会四分五裂了。
“来,跟着我的动作走。”
韩轩看着若叶绫那笨拙的手法,无奈的摇了摇头。走到若叶绫背后,一把握住她的双手,手把手的开始教。
“先雕刻头部,再雕刻颈部……”
韩轩的手很稳,这种虾头,他就算用菜刀雕刻都不成问题,更别说这种专门用来雕刻的小刀了,更是信手拈来。
一开始,若叶绫被韩轩抓住双手,脑子里一片空白,脸红的和韩轩做出来的虾饺有的一拼。
后面,听着韩轩的讲解,明白他是真的在教自己,才勉强平复了一下自己暴走的心率,把注意力转移到眼前的雕刻上去。
“就这样,你自己来试试。”
韩轩抓着若叶绫的手,雕刻了几个之后就放开了,准备让她自己试试。
“啊哦,我试试。”
若叶绫低着头,差点把头埋进自己胸里。声音也细小如蚊蝇,要不是韩轩耳朵好,差点没听见。
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兑换所需厨艺点:900。”
“兑换。”
“宿主已兑换食谱:升龙饺子,花费厨艺点九百,现剩余厨艺点一千一百。”
韩轩眼睛微眯,升龙饺子的食谱被系统灌输进他的脑袋。
“我给你一份食谱,你回家试做一下。”
韩轩把升龙饺子的材料和制作方法抄到纸上,递给若叶绫,“我先试做一份,你看一看。”
若叶绫接过韩轩递来的抄着食谱的纸,趁着韩轩准备食材的时候,仔细的看着,越看,眼睛越亮。
“好有意思的食谱!”若叶绫兴奋的冲韩轩说道,“两种不同的面皮,在火的蒸煮之后,膨胀程度不同,就能让饺子立起来!”
“没错,这道菜是集美味与创造性于一身的食谱,”韩轩穿上围裙,毕竟一会儿要倒弄面粉,怕沾一身,“我先来做一遍,好好看,好好学。”
升龙饺子的面皮是由两种面皮组成,分别是普通蒸饺的面皮面皮和澄粉和成的水晶皮。
普通蒸饺的皮是用半烫面做的,首先用80度以上的热水烫面,但不能烫太多,烫好之后不能马上和面需要先把面摊散,使面透气散掉面里面的臭味,然后再加一些凉水和面。
做水晶饺皮则是用澄粉,同样用80度以上的热水浇在澄粉上,此时要注意,水一定不能多,要一点一点慢慢的浇,然后团成团后饧10分钟左右。
接着,是制作饺子馅。这里,其实有很大的发挥空间,但是,毕竟升龙饺子的“龙头”是用虾头雕刻而成的,因此,为了不串味,一般馅料是虾肉。
但是,如果你的调味水平够高,你可以使用任何馅料,将虾的那一点点鲜味与馅料融合,可能会让整个饺子更加美味。
但是,韩轩也是刚拿到食谱,没那个世界研究馅料的调味,因此,就使用原食谱的虾肉做馅料。
做馅料的时候要注意,一定不要把虾肉剁碎了做馅,因为这样的话,馅料的口感会非常非常差。正确的方法是虾肉切块,然后和料酒,姜粉,白胡椒粉,糖,盐,香油,虾脑,搅拌均匀腌10-15分钟。
然后,是雕刻虾头,把虾头雕刻成龙头的样子。这对于韩轩来说根本不算是难事,拿起菜刀,在虾头上轻巧的挑了几下,一只完美的“龙头”就雕刻完成了。
然后,就可以包饺子了。水晶皮做底,倒上馅料,然后把普通皮盖在上面,封边之后再把饺子倒过来,装上虾头雕刻的“龙头”,就可以放锅里蒸了。
蒸的时候,要注意火候。否则,虾肉蒸老蒸散了不说,升龙饺子特有的“龙抬头”的景象,也无法出现了。
“好了。”
韩轩猛然掀开蒸笼,雾气从蒸笼周围如瀑布般四散而下。雾气之中,一道若隐若现的红色影子昂首而起,就像那腾云驾雾的神龙!
“韩轩,你看!”若叶绫兴奋的拉着韩轩的袖子,“饺子的【龙头】真的抬起来了,加上周围的雾气,真的像是神龙欸!”
雾气散去,饺子上面由于是水晶皮,蒸过以后晶莹剔透的,透出了里面的馅料。而馅料由于加了虾脑,在蒸过以后不是熟虾肉那种粉红色,而是异常鲜艳的深红色!配合着同样蒸过以后变成红色的“龙头”,这只神龙,也算是惟妙惟肖。
“喏,尝尝吧。”
韩轩把龙头摘下来,把饺子分成两半,一半给了若叶绫,另一半塞入了自己的嘴里。
“唔,味道不错。”
虾肉紧实,因为加入了虾脑,因此馅料特别鲜,有着浓郁的“虾”味。
但是,九十分发光的阳泉酒家煎饺都吃过了,这份煎饺的味道在韩轩这里只能算是不错,还远远称不上是惊艳。
倒是一边的若叶绫,脸色通红,满眼迷醉,仿佛迷失在虾的海洋中了。
“喂喂,回神了!”
韩轩拉了一下沉浸在美食里的若叶绫,才将她从味道之中拉出来。
“这道菜的食谱你也知道了,演示我也做过了,你也看了,接下来的事情,就交给你了。”
“嗯嗯!”
若叶绫并没有说什么“我的厨艺不行,我做不到”之类的丧气话,只是冲着韩轩坚定的点了点头,来到了灶台前。
若叶绫开始上手,准备亲自做一份升龙饺子试一试。
制作两种面皮对于若叶绫都不是问题,专精面点的她在制皮这一块儿有很高的熟练度。
制作馅料严格按照食谱上说的来,毕竟是第一次制作,馅料的具体味道,只能等一次次的尝试了。
而若叶绫目前最大的问题,竟然出现在了雕刻“龙头”上面。
韩轩看着若叶绫雕刻的“龙头”,整个虾头差一点被对半开了,眼睛也被弄掉了一只,另一只眼睛也可怜巴巴的挂在了虾头上,仿佛在质问:我都死了还不放过我?
“你别学我用菜刀雕刻啊,”韩轩看着若叶绫拿着把菜刀,在一只虾头上小心翼翼雕刻的样子,叹了口气,“先拿小刀雕刻,以你目前的水平来看,菜刀雕刻不是你能驾驭的了的。”
“哦。”
若叶绫赶忙拿起了刀架上的小刀,继续对着虾头摆弄。这一次好了很多,虽然还是没有“龙头”的形状,至少能保持虾头的完整,不会四分五裂了。
“来,跟着我的动作走。”
韩轩看着若叶绫那笨拙的手法,无奈的摇了摇头。走到若叶绫背后,一把握住她的双手,手把手的开始教。
“先雕刻头部,再雕刻颈部……”
韩轩的手很稳,这种虾头,他就算用菜刀雕刻都不成问题,更别说这种专门用来雕刻的小刀了,更是信手拈来。
一开始,若叶绫被韩轩抓住双手,脑子里一片空白,脸红的和韩轩做出来的虾饺有的一拼。
后面,听着韩轩的讲解,明白他是真的在教自己,才勉强平复了一下自己暴走的心率,把注意力转移到眼前的雕刻上去。
“就这样,你自己来试试。”
韩轩抓着若叶绫的手,雕刻了几个之后就放开了,准备让她自己试试。
“啊哦,我试试。”
若叶绫低着头,差点把头埋进自己胸里。声音也细小如蚊蝇,要不是韩轩耳朵好,差点没听见。
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