第12章 民以食为天
庄自强今天来吉膳堂,是为了自己下一步的生意做准备工作。
他不会白白的求人帮忙,由周秉坤这个饭店经理牵线,给了何大厨一晚上三块钱的高价,另外还给了周秉坤一晚上五块钱的场地使用费,这部分钱里是包含了一部分饭店材料使用费用的。
至于最终这笔钱归到何处,跟庄自强没关系。
“庄老弟,你说的那个麻辣烫我可从来没做过。”何大厨在听完庄自强的要求之后说道。
“没关系,何师傅。基础的材料我都会告诉您,但具体的调配还得您根据经验来判断,到时候我们具体看味道再调整。”
“那行。”
庄自强用三个月的时间捞足了第一桶金,期间冒了不少风险,接下来要继续做大生意,就不能再那么行险下去。
稳稳当当才是正道。
民以食为天,尤其是80年这个老百姓经济收入迎来大爆发的前夕,饮食在未来几十年里国民经济中不可或缺的重要一环。
他现在是郝少民的儿子,无论是从政还是从商都得小心谨慎,做点餐饮生意是最稳妥的。
说起后世在街边小店大行其道的饮食中,麻辣烫肯定要有一席之地。
单是这一个简单的品类,就养活了全国上百家连锁餐饮企业,更别提其中如“张亮麻辣烫”、“杨国福麻辣烫”等在国内拥有上千家加盟店的行业巨头,深受国内老百姓,尤其是年轻人的欢迎。
庄自强把目光放在麻辣烫身上,就是看重它品类单一、可标准化高的优点。
餐饮看着是门不起眼的小生意,做大了一样能进世界五百强。
庄自强没有那么高的理想,他就想发点财,顺便在这个世界里舒舒服服的过上一辈子。
毕竟他这次可是使用了体验卡,要在任务世界里过一辈子的。
连续五天时间,庄自强一到晚上吉膳堂歇业之后就跑过来,和何师傅一起研究麻辣烫的汤底。
要在八十年代做麻辣烫,有两个需要攻克的难关,一是汤底、二是冷冻肉制品,其余的配菜在这个年代可能不全,没有后世那么丰富,但也无关紧要。
“差点意思,麻椒有点多,麻舌头。咱东北老百姓吃不惯这么重的麻椒味,汤底香味淡了点,没有前天那次好。”
“前天那可是一整只老母鸡,今天就放了个鸡架,味道肯定差。你不是说尽量便宜点嘛!”
庄自强想了想,“还是放整***,汤底很重要。”
“成,听你的,我再把麻椒放少点。”
经过几天晚上的试验,庄自强终于在何师傅的帮助下调试出了适合东北口味的麻辣烫汤底。
“来,秉坤,你尝尝这味道怎么样?”
庄自强舀了一勺汤底给周秉坤,他尝了一口,“诶,好喝,自强哥。”
庄自强点了点头,“我也觉得差不多。何师傅,我跟你说的肉丸、鱼丸、虾丸这些东西,能做出来吗?”
“做是能做出来,但是要达到你说的那种水平不太可能。我昨天卖了几斤鱼,做了一些,你试试看。”
何师傅端出来一些用鱼糜制成的丸子,光是看卖相就知道肯定跟后世自己吃到的丸子有一定差距。
后世在麻辣烫、关东煮等食物中的鱼丸、虾丸、蟹棒、撒尿牛丸等冷冻肉制品,多是以鱼糜、肉糜为原料,辅以明胶、淀粉、香精等配料,在各种机械的辅助下才能制成。
何师傅做的这份鱼丸充其量只能说是简易版的“鱼丸”,主要原材料是鱼糜和淀粉,煮熟之后口感没有后世的那么Q弹,但味道不错。
到底是大师傅,手艺没得说。
“好,秉坤,现在困难基本都解决了。”庄自强拍拍手。
他又掏出五十块钱递到何师傅手里,让何师傅将麻辣烫汤底配料、丸子的配料都写了下来,把配料表收好。
庄自强对周秉坤道:“何师傅,从明天下班开始,你多准备一些配菜和肉丸。从后天开始,来吉膳堂饭店吃饭的顾客,每桌都免费送一份麻辣烫,送三天,算我的。”
“哥,每桌都送啊?那得不少钱呢,你这几天花了好几百了。”
“没事,别替你哥我省钱,钱是王八蛋,花了咱再赚。”
庄自强笑呵呵的说道。
“那好!”
既然庄自强笃定的这么说,周秉坤也没再劝说,免费给客人送菜,还不用饭店掏钱,对吉膳堂只有好处,没有坏处。
庄自强当然不是发善心给食客们免费送菜,餐饮这种行业,众口难调,追求的是一个最大公约数。
麻辣烫的汤底他们几人尝是没有什么大问题,但是还没有经过普罗大众的检验,正好有吉膳堂这个实验室在,完全可以再精细的雕琢一下味道。
“秉坤,到时候你想着问问每桌顾客味道怎么样,把顾客说的最多的问题记下来,我们再改良一下。”
“好嘞,没问题,哥。”
两天之后,来吉膳堂吃饭的顾客们在服务员上菜的时候都发现桌上多了一道菜。
“诶,服务员,这什么菜?我们没点啊?”有顾客问道。
“这是我们经理送的,新菜品,您几位尝尝,吃完晚饭您给个评价。”
顾客了解完情况,饶有兴致看着装在大碗里红白相间的菜肴,卖相有点类似于东北的炖菜,看着还挺亲切。
有好奇的夹了一筷子尝了尝,“嚯,还挺辣!”
其他人也伸筷子,“是辣,不过还能接受,挺过瘾的!”
筷子不断的伸向碗中,顾客们还在交谈。
“这什么菜啊?以前怎么没吃过?”
“服务员不是说了吗?新菜品,估计是人家饭店大厨新研究出来的。”
“你别说,这吉膳堂还真就不错,还能研究菜品,比国营饭店可强多了。”
“这不废话吗?上国营饭店吃饭你不是花钱找罪受去吗?”
顾客们边吃边聊,周秉坤就在柜台盯着,见一大碗的麻辣烫很快便见底,他赶忙过来。
“您几位吃的怎么样?”
“不错,不错!”
“能麻烦您几位给具体说说吗?我们这是新菜品,还想着改良改良,听取听取您们的意见!”
品尝新菜品本来就是新鲜事,饭店经理还让大伙给评价,这更是戳中了顾客们心中那点小小的虚荣心。
几人七嘴八舌的讲了一通,大多数发言都是正面评价,偶尔一两个小问题也瑕不掩瑜。
周秉坤一一将顾客们提的意见都记录在本子,让顾客们感到备受尊重。
“得,谢谢您几位。”
“客气,客气。”
等周秉坤走后,几位顾客互相交流。
“就冲周经理这股子劲头,吉膳堂以后也不能差,以后得常来。”
“那必须的!”
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他不会白白的求人帮忙,由周秉坤这个饭店经理牵线,给了何大厨一晚上三块钱的高价,另外还给了周秉坤一晚上五块钱的场地使用费,这部分钱里是包含了一部分饭店材料使用费用的。
至于最终这笔钱归到何处,跟庄自强没关系。
“庄老弟,你说的那个麻辣烫我可从来没做过。”何大厨在听完庄自强的要求之后说道。
“没关系,何师傅。基础的材料我都会告诉您,但具体的调配还得您根据经验来判断,到时候我们具体看味道再调整。”
“那行。”
庄自强用三个月的时间捞足了第一桶金,期间冒了不少风险,接下来要继续做大生意,就不能再那么行险下去。
稳稳当当才是正道。
民以食为天,尤其是80年这个老百姓经济收入迎来大爆发的前夕,饮食在未来几十年里国民经济中不可或缺的重要一环。
他现在是郝少民的儿子,无论是从政还是从商都得小心谨慎,做点餐饮生意是最稳妥的。
说起后世在街边小店大行其道的饮食中,麻辣烫肯定要有一席之地。
单是这一个简单的品类,就养活了全国上百家连锁餐饮企业,更别提其中如“张亮麻辣烫”、“杨国福麻辣烫”等在国内拥有上千家加盟店的行业巨头,深受国内老百姓,尤其是年轻人的欢迎。
庄自强把目光放在麻辣烫身上,就是看重它品类单一、可标准化高的优点。
餐饮看着是门不起眼的小生意,做大了一样能进世界五百强。
庄自强没有那么高的理想,他就想发点财,顺便在这个世界里舒舒服服的过上一辈子。
毕竟他这次可是使用了体验卡,要在任务世界里过一辈子的。
连续五天时间,庄自强一到晚上吉膳堂歇业之后就跑过来,和何师傅一起研究麻辣烫的汤底。
要在八十年代做麻辣烫,有两个需要攻克的难关,一是汤底、二是冷冻肉制品,其余的配菜在这个年代可能不全,没有后世那么丰富,但也无关紧要。
“差点意思,麻椒有点多,麻舌头。咱东北老百姓吃不惯这么重的麻椒味,汤底香味淡了点,没有前天那次好。”
“前天那可是一整只老母鸡,今天就放了个鸡架,味道肯定差。你不是说尽量便宜点嘛!”
庄自强想了想,“还是放整***,汤底很重要。”
“成,听你的,我再把麻椒放少点。”
经过几天晚上的试验,庄自强终于在何师傅的帮助下调试出了适合东北口味的麻辣烫汤底。
“来,秉坤,你尝尝这味道怎么样?”
庄自强舀了一勺汤底给周秉坤,他尝了一口,“诶,好喝,自强哥。”
庄自强点了点头,“我也觉得差不多。何师傅,我跟你说的肉丸、鱼丸、虾丸这些东西,能做出来吗?”
“做是能做出来,但是要达到你说的那种水平不太可能。我昨天卖了几斤鱼,做了一些,你试试看。”
何师傅端出来一些用鱼糜制成的丸子,光是看卖相就知道肯定跟后世自己吃到的丸子有一定差距。
后世在麻辣烫、关东煮等食物中的鱼丸、虾丸、蟹棒、撒尿牛丸等冷冻肉制品,多是以鱼糜、肉糜为原料,辅以明胶、淀粉、香精等配料,在各种机械的辅助下才能制成。
何师傅做的这份鱼丸充其量只能说是简易版的“鱼丸”,主要原材料是鱼糜和淀粉,煮熟之后口感没有后世的那么Q弹,但味道不错。
到底是大师傅,手艺没得说。
“好,秉坤,现在困难基本都解决了。”庄自强拍拍手。
他又掏出五十块钱递到何师傅手里,让何师傅将麻辣烫汤底配料、丸子的配料都写了下来,把配料表收好。
庄自强对周秉坤道:“何师傅,从明天下班开始,你多准备一些配菜和肉丸。从后天开始,来吉膳堂饭店吃饭的顾客,每桌都免费送一份麻辣烫,送三天,算我的。”
“哥,每桌都送啊?那得不少钱呢,你这几天花了好几百了。”
“没事,别替你哥我省钱,钱是王八蛋,花了咱再赚。”
庄自强笑呵呵的说道。
“那好!”
既然庄自强笃定的这么说,周秉坤也没再劝说,免费给客人送菜,还不用饭店掏钱,对吉膳堂只有好处,没有坏处。
庄自强当然不是发善心给食客们免费送菜,餐饮这种行业,众口难调,追求的是一个最大公约数。
麻辣烫的汤底他们几人尝是没有什么大问题,但是还没有经过普罗大众的检验,正好有吉膳堂这个实验室在,完全可以再精细的雕琢一下味道。
“秉坤,到时候你想着问问每桌顾客味道怎么样,把顾客说的最多的问题记下来,我们再改良一下。”
“好嘞,没问题,哥。”
两天之后,来吉膳堂吃饭的顾客们在服务员上菜的时候都发现桌上多了一道菜。
“诶,服务员,这什么菜?我们没点啊?”有顾客问道。
“这是我们经理送的,新菜品,您几位尝尝,吃完晚饭您给个评价。”
顾客了解完情况,饶有兴致看着装在大碗里红白相间的菜肴,卖相有点类似于东北的炖菜,看着还挺亲切。
有好奇的夹了一筷子尝了尝,“嚯,还挺辣!”
其他人也伸筷子,“是辣,不过还能接受,挺过瘾的!”
筷子不断的伸向碗中,顾客们还在交谈。
“这什么菜啊?以前怎么没吃过?”
“服务员不是说了吗?新菜品,估计是人家饭店大厨新研究出来的。”
“你别说,这吉膳堂还真就不错,还能研究菜品,比国营饭店可强多了。”
“这不废话吗?上国营饭店吃饭你不是花钱找罪受去吗?”
顾客们边吃边聊,周秉坤就在柜台盯着,见一大碗的麻辣烫很快便见底,他赶忙过来。
“您几位吃的怎么样?”
“不错,不错!”
“能麻烦您几位给具体说说吗?我们这是新菜品,还想着改良改良,听取听取您们的意见!”
品尝新菜品本来就是新鲜事,饭店经理还让大伙给评价,这更是戳中了顾客们心中那点小小的虚荣心。
几人七嘴八舌的讲了一通,大多数发言都是正面评价,偶尔一两个小问题也瑕不掩瑜。
周秉坤一一将顾客们提的意见都记录在本子,让顾客们感到备受尊重。
“得,谢谢您几位。”
“客气,客气。”
等周秉坤走后,几位顾客互相交流。
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