第一百三十三章 切磋(下)
韩轩这道菜,吃的,就是一个刀工。
猪肉从猪皮那一面入刀,中间保持肉不断,片出大概三十厘米长,十五到二十厘米宽,厚度大概一毫米厚的薄片。
这需要厨师精力高度集中,因为肉片极薄,厨师手一丝一毫的颤动,都有可能导致肉的厚度不均,甚至是发生断裂。
韩轩的手很稳,眼睛一眨都不眨,紧盯着刀口与猪肉接触的断口。
因为肉经过煮和浸泡,缝隙之间有不少水,在切的时候,不断有水渗出,然后被干毛巾吸收。
长三十厘米,宽十五到二十厘米,厚一毫米正好是适合入口的尺寸,因此,韩轩并没有为了炫技而去让肉的厚度更薄或者是更长。
美食的第一要素,永远是美味。
不多时,肉已经全部片完。韩轩眨了眨眼,活动了一下有些僵硬的手腕,开始摆盘。
纯白色的瓷盘,没有任何花里胡哨的装饰。每盘十片肉,如同菊花一般盛开,铺满了整个盘子。
“我完成了。”
“我也完成了。”
韩轩和春野佑一相视一笑,在他们的身边,六个盛放着菜品的容器,整齐的摆放在桌子上。五个是给包厢里的宾客的,多出来的一份,是让他们互相品尝。
“我的菜品是,夏日祭典。”
春野佑一微微侧身,五份刺身拼盘被分发到了包厢的宾客面前,供他们品尝。
“该怎么吃?”
包厢的顾客看着眼前拼盘里被分成五个区域,泾渭分明的生鱼片,问道。
“随意,”春野佑一摇了摇头,“记得蘸酱料。”
众人点了点头,迫不及待的夹起一块鱼肉,蘸了蘸小碟子里的酱料,塞入了嘴中。
“这…这是……”
“每一种生鱼片都有着自己独特的口感和鲜味,在新鲜山葵泥和海鲜酱油的衬托下,它们升华了!”
五个包厢里的宾客无一不露出享受的表情,不断将拼盘中的生鱼片送入口中。
“这些海鲜都是夏季最适合吃的品类,但是最主要的,是我对它们的刀工处理,”春野佑一站出来,为众人介绍着这道菜品,“每一种海鲜做成生鱼片,都有着自己独特的形状。拟乌贼被我切成丝状,才能突出它肥厚的肉质和甘甜的口感;葡萄虾则是挑去虾线,留下头尾,让其鲜味不会流失;真鲈则是冰水浸泡后,切成薄片……总之,这一盘,就是海洋的夏天!”
韩轩将五样刺身依次放入口中,无与伦比的鲜味让韩轩仿佛置身于夏日海洋,清爽的海风和温暖的阳光同时打在身上,让人忍不住沉入埋入水中沉眠。
“确实不错。”
韩轩咂了咂嘴,面前这盘子里的有些材料,那是有钱都买不到的东西,特别是中央那片区域的新子,简直是难得的美味。
“但是可惜了。”
韩轩摇了摇头,“这么多鱼,想要让其味道融合统一,却是一件难事。一般人是选择用酱料的作为纽带,但是,你选用的酱料就是常规吃海鲜的山葵配酱油,只是突出了他们各自的味道,却没有融合如一。”
“你是谁啊?”
能订包厢的,都是春野亭的老顾客了,都认识春野佑一,看着韩轩一个小屁孩这么评价这道菜,顿时皱起了眉头。
“一个路过的厨子罢了”,韩轩对于顾客的质疑并没在意,“那么,就尝尝我的菜品吧!”
五盘肉被放到了顾客面前,浓烈的肉香味顿时钻入了在场所有人的鼻中。
“这么浓厚的肉腥味,”有些顾客嫌弃的摆了摆手,“根本上不得台面,怎么和春野佑一主厨的夏日庆典比拼?”
“呵呵,”韩轩露出一丝微笑,五盘酱料放在了他们的桌子上,“吃完了,再BB。”
“我的菜品是——李庄白肉!”
……
李庄白肉,全名李庄刀口蒜泥白肉,是天府之国川省宜宾地区的传统美食。
不过在韩轩那个世界,这道菜貌似成了一个梗,“从此李庄无白肉,情义自此喂了狗”。
“该怎么吃?”
看着那一片片几乎占了半个盘子的肉片,要想一口吃掉,他们的嘴也不够大啊。
“看着。”
韩轩拿起筷子,夹起一片肉,一甩,那一片肉顿时卷在了筷子上,成了一个肉卷。
“我这道菜,也是要蘸酱料吃,”韩轩将筷子放下,“大家,请吧。”
那些人按照韩轩的方法卷起肉卷,奇怪的是,在肉卷裹上酱料后,肉香味收敛了很多,仿佛散失了一样。
“这…这种味道……”
宾客将肉卷塞入口中,顿时双目失神,直接沉浸在了食物之中。
“这肉不但不腻,反而清爽异常!”
“肉香味不是消失了,而是被锁住了,这个酱料,将肉香味层层锁住,在咀嚼的过程中,再层层迸发出来!”
“每一片肉都薄厚均匀,入口化渣,肥肉不糊嘴,瘦肉不塞牙!”
“好吃!”
“好吃!”
“太好吃了!”
刚才质疑韩轩的那位顾客,也沉浸在菜品中,再也顾不上说话了。
胜负已分,韩轩五票获胜,干净利落。
“能让我尝尝吗?”
春野佑一并没有懊恼,而是充满了期待,看着韩轩桌子上剩下的那盘肉。
“当然了,”韩轩微微侧身,“请品尝。”
春野佑一也按照韩轩的做法,将白肉裹在筷子上,蘸上酱料,塞入口中。
“果然,”春野佑一眼睛发亮,“肉不但不腻,反而清香爽口。”
“这就是酱料的功劳吗?不,不对!”春野佑一夹起一片肉,迎着灯光看去,“灯光可以轻易的穿透肉片,只有这份刀工,才能让肉在一上来时散发出如此浓香,同时让酱料均匀的裹住肉片。”
“这道菜,除了酱料以外,最主要的,还是刀工啊!”
“我输了,输的心服口服!”
韩轩微微一笑,在比试开始前,他就没想过输。
“战胜IGO二星级主厨春野佑一,获得厨艺点,二百。”
哦吼,双喜临门,这样果然行得通。
韩轩有些迫不及待了要去其他店了,厨艺点,我来了!
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猪肉从猪皮那一面入刀,中间保持肉不断,片出大概三十厘米长,十五到二十厘米宽,厚度大概一毫米厚的薄片。
这需要厨师精力高度集中,因为肉片极薄,厨师手一丝一毫的颤动,都有可能导致肉的厚度不均,甚至是发生断裂。
韩轩的手很稳,眼睛一眨都不眨,紧盯着刀口与猪肉接触的断口。
因为肉经过煮和浸泡,缝隙之间有不少水,在切的时候,不断有水渗出,然后被干毛巾吸收。
长三十厘米,宽十五到二十厘米,厚一毫米正好是适合入口的尺寸,因此,韩轩并没有为了炫技而去让肉的厚度更薄或者是更长。
美食的第一要素,永远是美味。
不多时,肉已经全部片完。韩轩眨了眨眼,活动了一下有些僵硬的手腕,开始摆盘。
纯白色的瓷盘,没有任何花里胡哨的装饰。每盘十片肉,如同菊花一般盛开,铺满了整个盘子。
“我完成了。”
“我也完成了。”
韩轩和春野佑一相视一笑,在他们的身边,六个盛放着菜品的容器,整齐的摆放在桌子上。五个是给包厢里的宾客的,多出来的一份,是让他们互相品尝。
“我的菜品是,夏日祭典。”
春野佑一微微侧身,五份刺身拼盘被分发到了包厢的宾客面前,供他们品尝。
“该怎么吃?”
包厢的顾客看着眼前拼盘里被分成五个区域,泾渭分明的生鱼片,问道。
“随意,”春野佑一摇了摇头,“记得蘸酱料。”
众人点了点头,迫不及待的夹起一块鱼肉,蘸了蘸小碟子里的酱料,塞入了嘴中。
“这…这是……”
“每一种生鱼片都有着自己独特的口感和鲜味,在新鲜山葵泥和海鲜酱油的衬托下,它们升华了!”
五个包厢里的宾客无一不露出享受的表情,不断将拼盘中的生鱼片送入口中。
“这些海鲜都是夏季最适合吃的品类,但是最主要的,是我对它们的刀工处理,”春野佑一站出来,为众人介绍着这道菜品,“每一种海鲜做成生鱼片,都有着自己独特的形状。拟乌贼被我切成丝状,才能突出它肥厚的肉质和甘甜的口感;葡萄虾则是挑去虾线,留下头尾,让其鲜味不会流失;真鲈则是冰水浸泡后,切成薄片……总之,这一盘,就是海洋的夏天!”
韩轩将五样刺身依次放入口中,无与伦比的鲜味让韩轩仿佛置身于夏日海洋,清爽的海风和温暖的阳光同时打在身上,让人忍不住沉入埋入水中沉眠。
“确实不错。”
韩轩咂了咂嘴,面前这盘子里的有些材料,那是有钱都买不到的东西,特别是中央那片区域的新子,简直是难得的美味。
“但是可惜了。”
韩轩摇了摇头,“这么多鱼,想要让其味道融合统一,却是一件难事。一般人是选择用酱料的作为纽带,但是,你选用的酱料就是常规吃海鲜的山葵配酱油,只是突出了他们各自的味道,却没有融合如一。”
“你是谁啊?”
能订包厢的,都是春野亭的老顾客了,都认识春野佑一,看着韩轩一个小屁孩这么评价这道菜,顿时皱起了眉头。
“一个路过的厨子罢了”,韩轩对于顾客的质疑并没在意,“那么,就尝尝我的菜品吧!”
五盘肉被放到了顾客面前,浓烈的肉香味顿时钻入了在场所有人的鼻中。
“这么浓厚的肉腥味,”有些顾客嫌弃的摆了摆手,“根本上不得台面,怎么和春野佑一主厨的夏日庆典比拼?”
“呵呵,”韩轩露出一丝微笑,五盘酱料放在了他们的桌子上,“吃完了,再BB。”
“我的菜品是——李庄白肉!”
……
李庄白肉,全名李庄刀口蒜泥白肉,是天府之国川省宜宾地区的传统美食。
不过在韩轩那个世界,这道菜貌似成了一个梗,“从此李庄无白肉,情义自此喂了狗”。
“该怎么吃?”
看着那一片片几乎占了半个盘子的肉片,要想一口吃掉,他们的嘴也不够大啊。
“看着。”
韩轩拿起筷子,夹起一片肉,一甩,那一片肉顿时卷在了筷子上,成了一个肉卷。
“我这道菜,也是要蘸酱料吃,”韩轩将筷子放下,“大家,请吧。”
那些人按照韩轩的方法卷起肉卷,奇怪的是,在肉卷裹上酱料后,肉香味收敛了很多,仿佛散失了一样。
“这…这种味道……”
宾客将肉卷塞入口中,顿时双目失神,直接沉浸在了食物之中。
“这肉不但不腻,反而清爽异常!”
“肉香味不是消失了,而是被锁住了,这个酱料,将肉香味层层锁住,在咀嚼的过程中,再层层迸发出来!”
“每一片肉都薄厚均匀,入口化渣,肥肉不糊嘴,瘦肉不塞牙!”
“好吃!”
“好吃!”
“太好吃了!”
刚才质疑韩轩的那位顾客,也沉浸在菜品中,再也顾不上说话了。
胜负已分,韩轩五票获胜,干净利落。
“能让我尝尝吗?”
春野佑一并没有懊恼,而是充满了期待,看着韩轩桌子上剩下的那盘肉。
“当然了,”韩轩微微侧身,“请品尝。”
春野佑一也按照韩轩的做法,将白肉裹在筷子上,蘸上酱料,塞入口中。
“果然,”春野佑一眼睛发亮,“肉不但不腻,反而清香爽口。”
“这就是酱料的功劳吗?不,不对!”春野佑一夹起一片肉,迎着灯光看去,“灯光可以轻易的穿透肉片,只有这份刀工,才能让肉在一上来时散发出如此浓香,同时让酱料均匀的裹住肉片。”
“这道菜,除了酱料以外,最主要的,还是刀工啊!”
“我输了,输的心服口服!”
韩轩微微一笑,在比试开始前,他就没想过输。
“战胜IGO二星级主厨春野佑一,获得厨艺点,二百。”
哦吼,双喜临门,这样果然行得通。
韩轩有些迫不及待了要去其他店了,厨艺点,我来了!
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