第一百六十二章 海鲜茶碗蒸
“那么,食戟现在开始。”
韩轩和薙切绘里奈的食材都已经准备完毕,两人在各自的灶台对视一眼,韩轩眼中带着淡淡的微笑,而薙切绘里奈眼神冰冷。
菜单什么的早就已经确定了,韩轩想印证一个东西,因此,他选择了这个菜品。
“没有食谱做出来的菜品,究竟能不能发光呢?”韩轩拿起面粉,回想着自己在模拟训练室的练习,“在模拟训练室菜品没有发光,那么,在现实中呢?”
韩轩取出定量的面粉,放入盆中,打入鸡蛋,不放一滴水,完全用鸡蛋液来和面。
和出来的面带着微微的黄色,散发着专属于鸡蛋的淡淡腥味。
然后是制作肉馅,无论是什么馅的烧麦,都不能缺少肉馅。没有肉馅的烧麦,就如同没有耶路撒冷的西方,失去了灵魂。
肉馅用的是猪绞肉,猪肉被完全打成了泥状,这样才能定型。猪肉馅里加入香葱,料酒,生抽,香油,姜水,白胡椒粉,盐还有少许糖,充分搅拌。
制作期间,韩轩还抬头看了一眼薙切绘里奈,她正在把蛋液小心的倒入一个碗状瓷器里,一边的蒸箱已经预热,看来是要蒸蛋。
“日式茶碗蒸吗?”这种异常经典的菜单,韩轩一眼就能认出来,“啧啧,这么多材料,看来值得期待啊。”
看了一眼之后,韩轩也收回了目光,把注意力重新集中在自己的菜品上。
取出一个盒子,里面也是蛋,只不过,蛋壳呈现淡淡的青色。
韩轩敲开蛋壳,里面的,是果冻质感的,黑色半透明的蛋清。
如果是东方人,对着玩意儿应该是异常熟悉,当然,它的味道很多没吃过的人会接受不了。它就是大部分西方人眼中的黑暗料理——松花蛋。
韩轩将松花蛋的蛋黄蛋清分离,只取蛋清。把蛋清切碎,放在一边备用。
“呼——果然是新鲜的蟹籽。”
韩轩闻着蟹籽的腥味,满意的点了点头。
蟹籽的腥味并不浓重,因此很好去除。只要预先在干净的锅中慢火炒过,或用姜片、葱条与滚水再滴几滴绍兴花雕酒,将蟹籽加入,隔水蒸5分钟左右,问题就会迎刃而解。
韩轩采取的是第二个方法,在滚水中煮过的蟹籽,果然一点腥味都没有。而且,韩轩特地在煮蟹籽的水中多加了点花雕酒,煮出来的蟹籽还带着些许酒香,沁人心脾。
将煮过的蟹籽水分控干,放在一边。这下,所有材料都准备好,可以开始包烧麦了。
擀烧卖皮有特殊的擀面杖,是一种中间粗、两头有把的类似棒槌的擀面杖。擀出的皮薄而不平,四边如同花边,烧麦不用包,把馅料放在中间,一提就成型。
取过擀好的烧卖皮,先铺上一层薄薄的肉馅,再放上一撮蟹籽,把烧卖皮往上一兜,然后再用肉馅封口,把蟹籽包裹起来。最后,在肉馅上撒上松花蛋清末,一只烧麦就完成了。
“完美!”
韩轩看着案板上一片包好的烧麦,满意的点了点头。
拿过蒸笼,底下涂油,再铺上少许菜叶,再在菜叶上涂少许油,最后把烧麦放上,隔水开蒸。
两个桌子上蒸汽升腾,韩轩和薙切绘里奈都选择了“蒸”这一烹饪方式。只不过,韩轩用的是蒸笼,用的是最传统的灶火隔水蒸的方法,而绘里奈则是用的蒸箱,高科技的力量。
“可惜,这个世界上,有些东西,根本不讲科学。”
韩轩掀开蒸笼,浓郁的雾气喷薄而出。肉馅混合着鸡蛋,蟹籽的香气,在偌大的教室里盘旋。
“我的菜品也完成了!”
另一股香气也喷薄而出,混合的是鸡蛋和海鲜的香气,和韩轩的菜品各占据教室一方,分庭抗礼。
“谁先上菜?”
韩轩端着三个蒸笼,冲同样端着托盘的薙切绘里奈微微一笑,问道。
“我先来!”
显然,薙切绘里奈也没有什么先上必输的理念,一甩头发,大大方方的将自己的菜品展示了出来。
“正如你们所见,我的菜品是日式海鲜茶碗蒸,”薙切绘里奈将三碗茶碗蒸放在薙切仙左卫门,杜蔷薇和若叶绫面前,微微躬身,“请品尝。”
不得不说,这碗茶碗蒸,就如同薙切绘里奈本人一样,那是异常的华丽和耀眼。
鸡蛋是金黄色的,正中央叠放着两枚剥壳的大虾,上面还点缀着一片淡黄色的花瓣。周围是香菇,青菜,甚至还点缀着切成细丝的彩椒。整个茶碗蒸看起来花团锦簇的,就如同一个花园,每一份色彩都在努力的展示自己的鲜艳。
“哦哦,看起来真不错啊!”
只能说,不愧是薙切绘里奈,食戟之灵原著之中天赋最高的人,继承了薙切之名。在这个年龄能做成这样,除了韩轩这个挂逼,也是鲜有人能够做到了。
“那当然!”
薙切绘里奈哼了一声,看着韩轩,“庶民,如果你现在道歉,对于你的错误,我还可以既往不咎。”
“先比完再说吧,”韩轩有些失笑,摇了摇头,“我的菜品可是还没展示呢。”
“哼——”
薙切绘里奈冷哼一声,不再看韩轩,把目光重新转回了三位拿着茶碗蒸的“评委”身上。
杜蔷薇,若叶绫和薙切仙左卫门拿起勺子,舀了一勺茶碗蒸,送入了口中。
“这菜……韩轩要遭!”
这菜一下口,若叶绫心中就咯噔一下,为韩轩担心了起来。
但是,随后,茶碗蒸的美味就将她淹没,迷失在了鸡蛋的美味之中。
“这茶碗蒸,竟然不是用柴鱼高汤,而是用鸡汤做底!”薙切仙左卫门几口将茶碗蒸吃完,深呼了一口气,“鸡蛋里,还混合了撕成条的蟹肉,以及香菇丁,还有……”
“银杏!”薙切绘里奈抬了抬下巴,“我加了少许银杏在里面,不仅中和了鸡汤的油腻,让整碗茶碗蒸变的更加顺滑,还去除了鸡蛋的腥味,作为媒介,使其和海鲜的鲜味完美的融合在了一起!”
“这就是,我用鸡蛋构筑出的,独属于我的华丽城堡!”
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韩轩和薙切绘里奈的食材都已经准备完毕,两人在各自的灶台对视一眼,韩轩眼中带着淡淡的微笑,而薙切绘里奈眼神冰冷。
菜单什么的早就已经确定了,韩轩想印证一个东西,因此,他选择了这个菜品。
“没有食谱做出来的菜品,究竟能不能发光呢?”韩轩拿起面粉,回想着自己在模拟训练室的练习,“在模拟训练室菜品没有发光,那么,在现实中呢?”
韩轩取出定量的面粉,放入盆中,打入鸡蛋,不放一滴水,完全用鸡蛋液来和面。
和出来的面带着微微的黄色,散发着专属于鸡蛋的淡淡腥味。
然后是制作肉馅,无论是什么馅的烧麦,都不能缺少肉馅。没有肉馅的烧麦,就如同没有耶路撒冷的西方,失去了灵魂。
肉馅用的是猪绞肉,猪肉被完全打成了泥状,这样才能定型。猪肉馅里加入香葱,料酒,生抽,香油,姜水,白胡椒粉,盐还有少许糖,充分搅拌。
制作期间,韩轩还抬头看了一眼薙切绘里奈,她正在把蛋液小心的倒入一个碗状瓷器里,一边的蒸箱已经预热,看来是要蒸蛋。
“日式茶碗蒸吗?”这种异常经典的菜单,韩轩一眼就能认出来,“啧啧,这么多材料,看来值得期待啊。”
看了一眼之后,韩轩也收回了目光,把注意力重新集中在自己的菜品上。
取出一个盒子,里面也是蛋,只不过,蛋壳呈现淡淡的青色。
韩轩敲开蛋壳,里面的,是果冻质感的,黑色半透明的蛋清。
如果是东方人,对着玩意儿应该是异常熟悉,当然,它的味道很多没吃过的人会接受不了。它就是大部分西方人眼中的黑暗料理——松花蛋。
韩轩将松花蛋的蛋黄蛋清分离,只取蛋清。把蛋清切碎,放在一边备用。
“呼——果然是新鲜的蟹籽。”
韩轩闻着蟹籽的腥味,满意的点了点头。
蟹籽的腥味并不浓重,因此很好去除。只要预先在干净的锅中慢火炒过,或用姜片、葱条与滚水再滴几滴绍兴花雕酒,将蟹籽加入,隔水蒸5分钟左右,问题就会迎刃而解。
韩轩采取的是第二个方法,在滚水中煮过的蟹籽,果然一点腥味都没有。而且,韩轩特地在煮蟹籽的水中多加了点花雕酒,煮出来的蟹籽还带着些许酒香,沁人心脾。
将煮过的蟹籽水分控干,放在一边。这下,所有材料都准备好,可以开始包烧麦了。
擀烧卖皮有特殊的擀面杖,是一种中间粗、两头有把的类似棒槌的擀面杖。擀出的皮薄而不平,四边如同花边,烧麦不用包,把馅料放在中间,一提就成型。
取过擀好的烧卖皮,先铺上一层薄薄的肉馅,再放上一撮蟹籽,把烧卖皮往上一兜,然后再用肉馅封口,把蟹籽包裹起来。最后,在肉馅上撒上松花蛋清末,一只烧麦就完成了。
“完美!”
韩轩看着案板上一片包好的烧麦,满意的点了点头。
拿过蒸笼,底下涂油,再铺上少许菜叶,再在菜叶上涂少许油,最后把烧麦放上,隔水开蒸。
两个桌子上蒸汽升腾,韩轩和薙切绘里奈都选择了“蒸”这一烹饪方式。只不过,韩轩用的是蒸笼,用的是最传统的灶火隔水蒸的方法,而绘里奈则是用的蒸箱,高科技的力量。
“可惜,这个世界上,有些东西,根本不讲科学。”
韩轩掀开蒸笼,浓郁的雾气喷薄而出。肉馅混合着鸡蛋,蟹籽的香气,在偌大的教室里盘旋。
“我的菜品也完成了!”
另一股香气也喷薄而出,混合的是鸡蛋和海鲜的香气,和韩轩的菜品各占据教室一方,分庭抗礼。
“谁先上菜?”
韩轩端着三个蒸笼,冲同样端着托盘的薙切绘里奈微微一笑,问道。
“我先来!”
显然,薙切绘里奈也没有什么先上必输的理念,一甩头发,大大方方的将自己的菜品展示了出来。
“正如你们所见,我的菜品是日式海鲜茶碗蒸,”薙切绘里奈将三碗茶碗蒸放在薙切仙左卫门,杜蔷薇和若叶绫面前,微微躬身,“请品尝。”
不得不说,这碗茶碗蒸,就如同薙切绘里奈本人一样,那是异常的华丽和耀眼。
鸡蛋是金黄色的,正中央叠放着两枚剥壳的大虾,上面还点缀着一片淡黄色的花瓣。周围是香菇,青菜,甚至还点缀着切成细丝的彩椒。整个茶碗蒸看起来花团锦簇的,就如同一个花园,每一份色彩都在努力的展示自己的鲜艳。
“哦哦,看起来真不错啊!”
只能说,不愧是薙切绘里奈,食戟之灵原著之中天赋最高的人,继承了薙切之名。在这个年龄能做成这样,除了韩轩这个挂逼,也是鲜有人能够做到了。
“那当然!”
薙切绘里奈哼了一声,看着韩轩,“庶民,如果你现在道歉,对于你的错误,我还可以既往不咎。”
“先比完再说吧,”韩轩有些失笑,摇了摇头,“我的菜品可是还没展示呢。”
“哼——”
薙切绘里奈冷哼一声,不再看韩轩,把目光重新转回了三位拿着茶碗蒸的“评委”身上。
杜蔷薇,若叶绫和薙切仙左卫门拿起勺子,舀了一勺茶碗蒸,送入了口中。
“这菜……韩轩要遭!”
这菜一下口,若叶绫心中就咯噔一下,为韩轩担心了起来。
但是,随后,茶碗蒸的美味就将她淹没,迷失在了鸡蛋的美味之中。
“这茶碗蒸,竟然不是用柴鱼高汤,而是用鸡汤做底!”薙切仙左卫门几口将茶碗蒸吃完,深呼了一口气,“鸡蛋里,还混合了撕成条的蟹肉,以及香菇丁,还有……”
“银杏!”薙切绘里奈抬了抬下巴,“我加了少许银杏在里面,不仅中和了鸡汤的油腻,让整碗茶碗蒸变的更加顺滑,还去除了鸡蛋的腥味,作为媒介,使其和海鲜的鲜味完美的融合在了一起!”
“这就是,我用鸡蛋构筑出的,独属于我的华丽城堡!”
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